紧接着，不断加大火力，加快翻炒速度，至狗肉在锅内暴跳如雷，放加入适量的盐翻炒，一次性加入足够的水，盖上大锅盖，加柴火，直至锅内汤水翻滚，揭开盖子不再盖。</p>

此时，火力不断减小，直至用文火慢炖五个小时以上，用筷子可以轻易将肉皮戳烂。</p>

由于是冬闲时光，大家都在家里没什么事干，听闻邻居家杀了老狗，大家都要前来尝一尝锅，好兴者从家里带几斤上好的窖藏米酒助兴，大有不醉不归之势。</p>

怎么办呢？主人家思来想去，在做狗肉之初，多放几水勺井水，从家里的木柜里盛上一小碗上好的黄豆，和着老狗一同用文火炖。</p>

看着在寒冷的北风中摇曳的火烛，邻居们觉得还有很长的时间才能吃到鲜美的狗肉，于是，大家就摆起了八仙桌，大家围席而坐，打起了二百四。</p>

其结果是，有的输、有的赢，甚至主人家买狗的钱也从桌子上赚了回来。</p>

但无论如何，有狗肉吃，有米酒喝，大家还是开怀畅饮，把输了钱的事和忙了一年的劳累抛诸九霄云外。</p>

当然，要保证狗肉的原汁原味，在整个过程中还是要遵循一定的规矩。</p>

首先，下锅前需注意，要么把香料用生茶籽油进行翻炒提香，再下狗肉进行爆炒，要么冷锅冷油冷肉进行细火慢翻，真正把狗肉的香味提出来。</p>

其次，锅一定要大，柴火一定要足，在焖狗肉环节，水和盐要一次性放够，中途不能加水和加盐，不然，狗肉就会寡淡无味。</p>

第三，如果是老狗，一定要用细火慢炖，检验的标准是筷子能戳烂狗肉的皮，夹一块放在嘴里还要略带嚼劲，如果是放了豆子，则以豆子是否炖得软烂、甜味是否明显为检验标准。</p>

第四，狗肉出锅前要大火收汁，可在收汁时放入新鲜的蒜苗或者油炸豆腐，并在出锅前在狗肉面上泼上生茶籽油以增香。</p>

最后，要将切好的灌狗肠在快要收汁时翻入狗肉中间焖，使狗肠和与狗肉相互之间进行融合，同时，一碗用本地辣椒灰和生茶籽油拌成的盐碟是必不可少的，在吃狗肉时将其在盐碟里打个转，整块狗肉的风味更浓。</p>

当然，狗肉配好酒，那才是人间至味，性情中人会一边吃着狗肉、一边喝着好酒，还一边手脚并用、青筋直暴地猜着酒拳，整个屋里热闹万分。</p>

农家柴火狗肉应该是特有的一道农家菜吧。</p>

随着社会的大开放与大融合，</p>

街面上似乎在一夜之间开了很多专门吃狗肉的店子，狗肉的吃法也琳琅满目、花样翻新，有花江狗肉、有狗肉火锅、还有灌肠狗肉、豆子狗肉等，但最爱还是农家柴火狗肉，这里承载着满满的乡土情结。</p>