“由于淀粉中含有丰富的糖类，在高温和热油的作用下会产生一种神奇的化学反应，被称为梅纳反应。油炸的高温，挂糊的淀粉，食品的氨基酸是梅纳反应中不可或缺的三要素，在反应完成之后就会形成金黄色的外衣。”

“你看，现在的排骨已经变成金黄色了。”

为了能够让直播间里的观众看得更清晰一些，徐畅特地捞起了几块色泽金黄的排骨放在无人机的镜头前。高清画质下的排骨还泛着金黄的油光，蒸腾着些许热气。高温的作用还在持续，排骨上时不时冒出小小的气泡，滋滋滋的响声格外清晰入耳。

虽然能够直接在旁边参与的直播过程，但这和直播间上高清画质的感觉完全不同。徐泷早早就把iPad摆在离自己不远的桌上，她看看iPad上秀色可餐的排骨，又看了看徐畅手上触手可及的排骨，忍不住咽了一口口水。

陈立是一个高二的学生。

今天是农历新年的第一天，是走亲访友的一天，对他来说也是接受熊孩子摧残的一天。现在的他坐在姥姥家的沙发上，几个流着鼻涕的熊孩子在他的周围嬉笑打闹着。有些烦躁的他打开了平时的直播平台，却被这个直播间的标题吸引进来。

美食直播？听上去很有意思的样子。

刚刚进入直播间的他就被排骨金黄亮丽的色泽吸引了，滋滋滋的油炸声充斥着他的耳膜，就连周围熊孩子的喊叫声也充耳不闻。屏幕上的排骨随着主播的动作变换着角度，他觉得自己的肚子有些饿了。

不知道何时，周围的熊孩子也被吸引过来。在吃喝玩乐上熊孩子向来是不会落入下风，再看见排骨的那一瞬间就俘获了孩子们的心。顿时一个个都安安静静地坐在陈立周围，伸长了脖子看着那一块小小的屏幕。

“救命啊！主播放毒了！”

“决定了，我要让我妈妈明天也做这道菜！”

“我就是饿死，从这里跳下去，也不会……嗯，真香！”

排骨的颜色已经十分金黄了，徐畅把所有的排骨都从锅中捞起来放在一旁沥油，等待着油温再次升起，从而进行下一次的复炸。

“除了能让食物裹上一层好看的金黄色外衣以外，淀粉还有另外一个重要作用。在油炸的过程中，炸物表面形成的酥脆层让食物内部的水分得以保留，但高温又会使水分持续蒸发，蒸发所形成的气体与剩余的水分对淀粉产生双重作用，被称为糊化反应。”

“通俗些说，外皮酥脆，而内里依然保留食物的口感，这就是糊化反应的结果。”

徐畅把手伸到油锅上方，感受了一下油锅内的温度，就把炸过一次的排骨通通倒了进去。虽然排骨与热油碰撞的动静没有第一次大，但滋滋滋的响声依然不绝于耳。

“惊呆了，做个菜居然还有这么多的学问！”

“主播每一次总会让我感觉自己是个弱鸡。”

“好想上主播家里蹭饭啊，光是看上去就很好吃！”

看着那条觉得看上去很好吃的弹幕，徐畅在内心默默地笑了笑。作为一个标准的处女座，他总有一些小小的强迫症。比如，去超市时一定要把购物车里的东西摆整齐。比如，中午做的菜摆盘一定要好看。

当然，也就仅限于摆盘好看了。

那个觉得自己做菜好吃的网友，还是给他留一些幻想吧。

在炸排骨的同时，徐畅也没有让站在一旁的妹妹闲着。在他的指挥下，晚上要用的剩余食材都已经洗好了，整整齐齐地摆在盘子上。

关掉下方的煤气灶，把炸好的排骨倒进电压力锅里，再盖上厚厚一层的笋干。加水直至没过所有食材，放入少许盐，少许酱油。徐畅特地让直播间的观众们看了一下电压力锅里头的情况，才盖上盖子插上电。

不得不说现在的电压力锅十分高级，不比以前总要担心会不会把锅底烧穿的老式压力锅，电压力锅上有多达七八种的烹制选项，还可以对锅内的压力进行调控。就像古老的傻瓜相机一样，只要按下按钮即可。

“选什么呢……应该选肉/鸡这一档吧，压力的话，就选最中间的4档好了。”

电压力锅虽然操作起来十分方便，但该少的时间是一分也不会少的，毕竟时间才是制作美食的最佳催化剂。距离烹制完成还有40分钟，等电压力锅放完气少说也还要十几分钟。

距离吃上晚饭可真是遥遥无期啊！

徐畅看了看挂在墙上的时钟，已经快要接近6点了。现在的他无比庆幸下午吃了一个极度顶饱的猪油糕，说不定得7点钟才能吃上晚饭。

“好了，下一道菜做什么呢？”