虽然猪油没有鸭香味儿，但是增香的效果却不差，甚至比鸭油的香气还更浓郁。

至于鸭油

等以后卤制的鸭子多了，再想办法从卤汤里撇吧，现在徐老板是真的无能为力。

“徐拙，这熬糖的秘方是谁给你说的我以前只知道加冰糖还真不知道具体比例呢。”

旁边观摩的曹坤满脸都是兴奋，他本以为徐拙不让回去是怕他一去不回，或者偷偷跳槽。

结果没想到，这个年轻人真有可能把甜皮鸭做出来。

至少现在做的这些，比他做甜皮鸭可细致多了。

徐拙笑笑“我爷爷他们研究美食一辈子了，甜皮鸭的一些配方不难弄到，毕竟当年在国宴后厨，八大菜系的秘方随便查随便看。”

嗯，既然陈桂芳帮自己找到了理由，那就不用白不用，毕竟那个包也好几万呢。

一切推给老爷子他们，但是不说具体是哪位老人，让他们查无可查。

总不能因为这事儿跟那群老头当面对质吧

其实就算当面对质也没问题，因为这几天，徐拙跟每个老头都聊过甜皮鸭。

甜皮鸭抹的那层糖浆，刚开始只用麦芽糖的。

不过随着大家生活品质的提升，人们的味觉呈现出不同程度的退化，麦芽糖的甜度已经不足以让人满意，所以就有了加冰糖的步骤。

等到锅里的糖块快要融化完毕后，徐拙把火调小，让一个帮厨继续搅动锅里的糖浆，他则是开始熬制卤水。

卤水是做甜皮鸭的关键，也是甜皮鸭的味道来源所在，卤水过不过关，直接影响着甜皮鸭的品质。

徐拙先把需要用到的那些香料放在一个盆里，清洗一遍后控干水，倒入白酒进行浸泡。

做完这些后，徐拙又炒了一小盆糖色。

这是甜皮鸭颜色好看的关键所在。

好的甜皮鸭，外表红润有光泽，颜色不深不浅，让人一看就很有食欲。

这次做卤肉，徐拙再次启用了从林平市运来的夹层锅。

锅里加半锅水，倒入白酒浸泡的各种香料和炒好的糖色，再从曹坤做卤肉用的老汤中舀半桶倒进来，最后加入一包食盐。

大火烧开后转小火继续熬煮一小时以上，让香料的味道煮出来融进卤汤中，做甜皮鸭的卤水这才算熬好。

不过这种卤水，至少要卤制十次以上的鸭子才算真正有味儿，前几次做出来的鸭子，相对来说都很一般。

不过正好可以用来搞促销，以后味道越来越棒，口碑越来越好，价格自然就可以往上挪挪了。

甜皮鸭吸引了店里不少人的关注，不光后厨的人盯着呢，连前那边，也都一直在打听着进度。

最后，徐拙不得不向大家声明，今天晚饭吃不上这甜皮鸭，不过晚上下班谁要想尝尝味道可以吃几块。

不过不能多吃，毕竟这玩意儿又是糖又是肉的，堪称热量炸弹，吃多了的话，体重绝对蹭蹭上涨。

腌制时间到了之后，徐拙回到厨房，开始卤鸭子。

这一步，也非常讲究,,大家记得收藏网址或牢记网址,网址 ,免费最快更新无防盗无防盗报错章求书找书和书友聊书请加qq群647377658群号