凉粉是汉族食品。凉粉的吃法一般有两种：一是凉拌，二是煎粉。流行于全国各地。东京梦华录称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

在前一天晚上，杨明将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。若是调以酱油、醋、芥茉而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。

这样做出来的白凉粉，口感爽滑，凉粉更多了绵绵的味道。

而在华南地区，凉粉是指凉粉草及大米所制作的、冷冻后成绿色或黑色胶状凝固物，暑天可作解渴品，

此时，杨明做得是北方派的凉粉。

杨明先是将炒锅置火上，将油烧到五成热时，将剁细的豆鼓炒至酥香，再加剁细的豆瓣炒香上色后，放入酱油、味精、胡椒粉、五香粉略炒，再用水豆粉勾兑成卤。

过一会，杨明再将凉粉切成2公分见方，放入漏瓢，在沸水里烫热，分别盛入碗内。上面浇上豆鼓卤、红油辣椒、醋、蒜泥汁，撒上葱花，芽菜粒、花椒粉即成。

值得一提的是，杨明在凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅，勺子般上面布满圆孔的的铁皮锼子，一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了。

平均一碗凉粉大概13种以上的调料，吃凉粉就吃口味，就是吃它的品种，吃它里头的这个调料。

在做出凉粉之后，杨明先尝试了一下。

拿起筷子，夹起透薄晶莹的凉粉，上面沾染着各种佐料，已经将它染成些许薄红，扑鼻而来的些许辣椒的香味，一进入鼻腔之后，瞬间激发人体内的食欲，哪怕杨明只是刚起床，还有一点起床气，却在这须臾片刻之内清醒过来，一下子就垂诞三尺，口水直流。

“吸溜吸溜！吸溜吸溜！”

狼吞虎咽的声音响起。

一碗小小的凉粉看似简单，可在吃下去的一霎那，却令杨明虎躯一震！

这是一种令人流连忘返的味道，因为它的味道确实够麻辣，在吃的时候杨明不停掉眼泪，大汗淋漓。

冒烟，出汗，掉眼泪，鼻涕直流。

一般的人若是没有准备，说不定吃了会麻晕过去，而且接受不了那么辣的还吃一口要喝一口水才行。

但对于喜欢辣的人就不怕，一想起就流口水呢！

当然，对于凉拌凉粉作为早餐，有人喜欢，自然就有人讨厌，会对之嗤之以鼻的，嫌它没什么滋辣味，这样未免对生活也太不恭敬。

杨明只是浅浅的品尝淡淡的岁月，欣赏如水一样的从容，凝聚着生活的晶莹。就像有的东西需要光阴慢慢积淀。

当你夹起那如画般美丽的两份，睁大眼睛仔细观察，然后一口吃下，剔透了晶莹的颤抖，辣到嘴里，舌尖嗯碎了满口乱窜的清凉，还未尝出滋味，细致已经渗透到肚里，心润淡了，连心思也都化了，只有悠幽的隽永透明的感动，让你迫不及待，再来一口。

这就是凉粉作为早餐的魅力所在。