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豆腐(2 / 2)

苍玥也不知这虎子是如何在枯燥乏味的转圈推磨中寻到了乐趣,总之越推越快,到最后竟然只看到了黄色的残影,反倒是负责添加黄豆与水的龙傲天有些跟不上节奏。

一百斤黄豆混了一百斤水,只用了一刻钟就被虎子全部磨碎。

但这显然还不够,苍玥将手洗了洗,伸进装着豆水混合物的木桶里摸了摸,便发现还有不少碎成块状的黄豆存在。

大虎和龙傲天又合作两回,彻底磨出不见块状的豆浆来,苍玥才又指挥着他们将豆浆倒入锅中,生了大火煮开。

接下来要做的就是将豆渣过滤出来。

这个过程还遇到了些麻烦。

苍玥本来打算用竹筛的,结果试了试发现并不行。

主要是豆类中含的粉质是非常细密的,经过大火烧开后黄豆里的粉质都溶在水中,同样是全靠手工编织,竹条的可操作性比不得丝线,对孔洞的大小自然很难控制到无差别的地步。

所以使用的隔层不能防水,却又得尽可能的细密,否则豆渣也跟着漏下去就等于过滤失败。

而竹筛孔洞大些的地方,豆渣跟着豆浆一起漏了下去过滤失败。

大虎眼巴巴的看向苍玥,龙傲天询问后提议用布。

龙飏表示了提议的不可行“凡间的布料根本受不住过滤豆渣时的灵气摧残,修真界的也大半承受不住这些倒是其次,主要是我们妖族要么都有鳞甲毛发可化作衣物,没有谁会特意去购买布料,如今仓库里存着的也只有用来做香肠的黑色绸布。”

那黑色绸布布防水的,根本不可能用来过滤。

苍玥想了想,唤了围观的龙小风过来低语几句。

片刻后,蓝婉抱着孩子来到江边,递过来一匹崭新的鲛俏纱。

鲛人用海水织成的鲛俏纱,轻若无物飘逸梦幻,是凡间女子万金难求的布料珍品,用来筛豆渣正好。

且黄豆本身也是堂堂三品灵植,使用鲛俏纱倒不至于说有啥浪费的。

吩咐取了个空锅过来,苍玥亲自把鲛俏纱蒙在锅口,并用法术将其固定,再舀豆浆糊倒进空锅里。

试验了一番,查看了过滤出来的豆浆达到标准后,苍玥才把过滤豆渣的事儿交给大虎他们。

等豆浆糊全都过滤完后,大虎将得到的豆浆水都倒入了大锅里,由龙傲天控制灶火煮豆浆。

为防止粘锅,煮豆浆的过程中苍玥一直用勺子轻轻搅拌着。

豆浆水开后,苍玥先舀了一小锅豆浆出来放在一边,又等锅中的豆浆水略晾了一会儿,待温度在八十多度时才准备着点豆腐。

点豆腐的过程主要是使得豆浆中的蛋白质变性凝固,可用的凝固剂有许多种,为方便苍玥选的是澄清的石灰水。

点豆腐之前,先用洗干净的筷子将漂浮在表面的豆浆皮挑出来。

然后才舀了澄清的石灰水倒入豆浆中,用勺子快速的进行搅拌。

“这个过程最需要耐心对待,石灰水一次不能太多,要一点点用勺子舀了倒进豆浆里,分多次边加石灰水边快快的搅拌,以保证混合均匀。”苍玥边动作小心的搅拌边说,“搅拌的动作也要注意,搅拌时用勺子从下往上捞。”

这是个技术性的活计,也是豆浆变成豆腐的重要过程,初次制作那么高品级的豆腐,苍玥不敢让龙傲天他们上手,全程都自己小心把持着。

约摸点了十来次石灰水后,豆浆中的粉质已经完全沉淀在锅底,苍玥让大虎取了锅盖来,把点了石灰水的豆浆盖着闷了一刻钟。

再揭开盖子时,豆浆中的蛋白质已经变性凝固成了一大块豆腐,上层的卤水则是清澈的淡黄色。

“这时候豆腐其实就可以吃了,不过它们凝结得比较松散,不适合用来做别的菜,只能直接食用。”

这时候的豆腐,其实严格说来应该叫豆腐花,蘸酱吃水豆腐正好。

话说着,苍玥将锅中的豆腐舀了一半出来,才又用勺子将锅中剩余的豆腐花全部搅碎,然后才把勺子给龙傲天,让他把搅碎的豆腐花舀出来倒在垫了鲛俏纱的深口竹筛里。

苍玥自己则跑去找了块比竹筛略小些的石板回来,清洗干净后等着龙傲天操作。

待豆腐花全都舀进深口竹筛里后,苍玥往豆腐花上又盖了一层鲛俏纱,便将石板压了上去。

这还不算完,苍玥又让大虎取了一摞碗过来,把一个个的碗压在深口竹筛的边缘,将豆腐花从四周往中间挤压。

豆腐花受到几个方向的挤压,夹杂在其中的水分便透过鲛俏纱往下方流出了竹筛。

因这个过程需要好一会儿,苍玥便放在一旁没有再管,而是让龙傲天又生了小火,油温六层后往里面加入捣碎的姜蒜炒香,接着停火立即又加入辣椒面、花椒粉、鸡精、盐等炒出了油辣椒。

“水豆腐蘸油辣椒,味道最是鲜不过了。”面对大虎的疑惑,苍玥笑着道。

大家本来是不怎么明白的,知道苍玥让龙傲天又用小火把舀出来的半锅水豆腐煮热,舀了一碗出来让他们试试味儿。

大虎因为下手太重,连续失败了好几次,才成功夹到一块儿易碎的水豆腐,放入酱料碟里蘸上香浓的辣椒酱。

看先吃的龙飏眼神惊艳,大虎也不由得期待起来,把豆腐放入口中。

豆腐入口轻轻一抿便碎,顿时豆腐的鲜与甜,和酱料的香辣彻底混合,口中如同爆开了个美食铺子,滋味实在是难以形容的妙。

就冲这味儿,之前忙活的所有步骤都值了

龙飏、龙傲天、大虎、大豹几个火力全开,片刻间就将一大碗水豆腐吃了个干干净净。

厨师总是能吃饱点。

蓝婉没好意思和一群雄性抢,好在苍玥贴心的给她单独盛了一小碗。

口感如此美味,又能提升神识的食物族长到底还有多少好东西,又知道多少鲜为人知的学识啊。

苍玥没和他们抢,将先前舀出来的豆浆分了一半入锅,让龙傲天过来烧火煮豆浆,她则去取了些酸菜来。

酸菜腌制前本就是洗干净又焯水的,即便不用清水洗也很干净。

只平日里为了不让汤菜里的酸味太重,所以用酸菜做菜时都会用清水洗一洗。

而今日苍玥正是需要那酸水呢,所以没有清洗直接把酸菜切成了碎末。

和之前凝聚豆腐花一样,豆浆烧开后冷却到八十多度,苍玥便将切碎的酸菜倒进豆浆里,反复搅拌均匀,眼看着水中开始凝固豆腐花,才拿了锅盖来盖上。

隔一会儿再打开时,夹杂着细碎酸菜的豆腐花已经完全凝固。

苍玥取了碗过来,从锅边放入挤压酸菜豆腐,但上面却只是用勺子轻轻挤压。

如此一来,酸菜豆腐里的水份被挤压出去一部分,便比水豆腐更结实了些。

当然,凝固程度肯定比不得用石头压的。

大家再用酸菜豆腐蘸酱吃,都表示和水豆腐相比可谓是各有千秋。

相比较起来,水豆腐更多一份香浓,而酸菜豆腐则因酸菜而更加开胃。

单就这两个菜,便已经完全改变了大家对于黄豆的看法。

实在没想到,那味道分明平平无奇的黄豆,经过这么一番处理后竟然是这么美味的食物。

但若是细品,无论水豆腐还是酸菜豆腐里,都能明显的尝出黄豆的味道来,提醒大家这美食的原料是什么。

舀出来的豆浆苍玥用一半做了酸菜豆腐,剩下的一半则煮热后加了糖,成了真正地道的纯手工现磨豆浆。

吃多了蘸酱的豆腐,口中味儿重难免有点腻,这时候喝上半碗豆浆,又能血气十足的继续“战斗”。

着实是妙不可言。

至于还压在石板下的豆腐,已经被大家遗忘了。

苍玥也不提,点了龙傲天主厨,用那带着大虎新挖的竹笋做菜。

先剥壳,在加盐放入清水中煮熟,这个过程能将竹笋中的涩味苦味煮出,是吃笋的基本操作。

而后竹笋切断后撕成细条,切干辣椒炝炒,一道鲜香的炝炒竹笋便成了。。

尔后是酸溜竹笋。虽然现在没有食醋,但柠檬在某些时候是,可以充当醋食用的,将竹笋清炒过后,滴入几滴柠檬汁,出锅的竹笋非但带了酸味,还带着柠檬的香气。

如此两道菜下来,却还剩了些竹笋,苍玥便让龙傲天撕成细细的竹笋丝,陪着切成丝的黄瓜一起做了凉拌。

竹笋与黄豆两种原材料,便做了五道新菜与一种饮料。

作者有话要说  刚才我发文太急,都忘了删最后的笔记︵`感谢在20200428 23:56:1020200429 23:57:43期间为我投出霸王票或灌溉营养液的小天使哦

感谢灌溉营养液的小天使凤凰花又开 1瓶;

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