虾酱的做法比较简单, 很容易学, 晏卿只做了一次, 水生就学会了。

“制作简单, 最重要的是发酵，需要每日进行翻搅, 直到它熟好为止。不过这个需要时间，不用急，你要是有什么不懂的, 随时过来问我。”

“好好, 我回去就试试。”

水生千恩万谢的走了，他走了之后, 徐母才问道, “晏卿你从哪学会的做这个有这样一门手艺，你自己留着当个营生不好吗怎么教给了水生”

晏卿早就想好了说辞，“这是我在船上时，偶然听人说起的，所以就试了试。水生在船上救过我的命, 教给他也算报恩了, 娘您不用觉得可惜。除了虾酱，我还学了其他手艺，等会儿大哥二哥回来了, 我就教他们一种叫鱼露的调味品, 也是用小虾小鱼为原料做成的。若是好卖, 以后大哥二哥就不用出海了, 在家安安稳稳的就能赚钱，也省的爹娘再为他们担心。”

他只说他们，没加上自己，因为他知道自己肯定不可能安安稳稳的。

不过徐母被晏卿描绘的美景吸引了，没注意到他话中有话，她激动道，“好好好，要是真像你说的，娘就放心了。即便少赚点，也比去海上让人担惊受怕的好”

“嗯，先试试吧，反正只用一些小鱼虾，咱们又不缺这个。”

“对对，又不是什么稀罕物，咱们这多的是。不过家里的小虾你们刚才用完了，我让你大哥再去捞点去。”她说完，就风风火火的出门了，显然十分上心。

晏卿失笑，这一世的父母家人都是普通渔民，大字不识，老实憨厚。若是做什么大的买卖，他们也未必撑的起来，还不如做一点这样的小营生，不用大富大贵，小康安稳即可。

至于他自己，既然穿到了海边，还在海上走了一遭，那就只能努力点亮海洋相关的科技树了。

首先，作为中国古代四大发明之一，指南针必须c位出道

在这样一个没有导航的年代，不管是陆地上还是在海洋上，远行没有指南针怎么行

虽说这个时代，指南针的前身司南已经有了，但这种司南携带不方便，而且使用时必须在平稳的地方，船上显然不合适。晏卿想要的是现代意义上的指南针。小小一块，携带方便，随时能用。

这个制作起来不难，有磁铁就能做。晏卿打算明日去县里买了磁铁再研究。

徐母出去一趟，很快带着鱼虾回来，连同徐老大和徐老二也叫回来了。

“晏卿，你看看这些行不行”

徐母带回来的小鱼虾十分新鲜，晏卿看了看，点头道，“行，做鱼露需要的小鱼虾没那么讲究，加工留下的下脚料都行，但是一定得新鲜。”

三人连忙点头，表示记下了。

晏卿教他们处理了鱼虾之后，就开始加盐腌渍。

做鱼露跟做虾酱一样，最重要的一部就是发酵。不过鱼露的发酵方式有很多，最简单的就是天然发酵。加盐暴晒，让原料慢慢自溶发酵。但这种方法极其缓慢，制作周期长达几个月甚至几年。

除此之外还有低盐发酵、内脏发酵、加曲发酵等，每种方法都有各自的优缺点。所以晏卿打算用复合方法来制作鱼露，即结合几种方法的优缺点。

这也是现代社会常用的办法。

这样一来，步骤就比较繁琐了。但能节省大量时间，也是十分值得的。

晏卿一边做，一边仔细的给三人讲解，手把手的教他们每个步骤。这个东西说难也不难，再笨的人多看几遍也就会了。

一直忙到半下午，才算把第一道程序做完。

“晏卿，这样就算好了那什么时候才能出那个鱼露”徐母问道。

“这才是第一道工序，后面还有呢，最快也要个把月才能出鱼露。”

“这么久”徐母咂舌，“不过只要东西好，花点时间不算啥，就是有点废盐。今天用的这些盐要花不少钱呢。”

晏卿忽然心思一动，或许，他可以趁机把晒盐法弄出来

晏卿从原主的记忆中得知，如今的大燕，盐业还没有收归朝廷管控，民间是可以私自制作、售卖的。

不管是哪朝哪代，食盐都是刚需。上到天子，下至贫民，人人都离不开盐。

但如今的制盐技术不够发达，用的还是煮盐法，也就是将海水放在容器里煮，煮干之后得到盐水结晶。

用这种方法制盐，产出一石盐，需要四五百斤的柴，再加上人工和锅具的消耗，成本太高，因此盐的价格十分高昂，甚至有“一两食盐一两金”的说法。很多穷苦人家根本用不起。

不过海边的百姓是没有这种烦恼的，他们守着海，吃的海味都是咸的，所以对盐的需求量不大。不过也没有制盐往外卖的意识。

而且据晏卿观察，海西的地形平坦，并且风很大，光照充足，终年炎热，降雨也不多，正是晒盐的最佳地形和气候。

“这好办，咱们可以自己制盐。”晏卿笑道。

“自己制盐”徐老大有些惊讶，“晏卿，你是说咱自己煮盐那可更花钱了，又废锅又废柴的，还不如买的划算。”

晏卿摇头，“不是煮盐，是晒盐。我在船上的时候，偶然发现了一件事甲板上不知谁放了半盆海水，在太阳下暴晒了半个月，结果水晒干了，里面剩下了一层盐。这跟煮盐是一个道理，把海水里面的水煮干了，剩下的就是盐。太阳晒也能达到这个效果。”

徐老二点头，“对对，我也发现过，咱们在海水里泡过的衣服，晒干了上面还有一层白色的盐巴呢。我看这晒盐还真有可能。”