03
苹果派虽然看起来十分可口美味,但它只能够作为小食,无法取代正餐本身。
阿黛尔因为还在病中,并不能够直接使用与常人一致的正餐,她的两餐或者三餐都是以清淡简单的食物为主,肉类摄入比较少,汤水蔬菜居多,主食一般是永远都吃不腻的土豆。
布置好了小食甜点,她抬头看向放了一桌一地的食材。
和过去那种一麻袋的食物到处乱放、甚至可能会把什么半腐烂的蔬果随便处理一下端上桌的情况不同,经过了整顿,厨房再没有那种脏乱的景象。
此时没有什么基因工程,杂交或是粮食的品种研发也几乎没有,育种取种也不过是从田地里一堆涨势更好的食物里面保留种子。
单从食物的味道来说,远比不上后世那些从实验室里出来的精良种子培育后形成果实。
入眼看到的就是两麻袋的土豆,袋口敞开,有一些散落在地上。
女佣正处理着这些土豆,它们大小有限,大部分只有婴儿拳头大。
毕竟疗养院采购时不会把大价钱花在最常见的土豆上面。
威克汉姆明白了她的意思,连忙示意女仆去把另一小包的土豆拿过来。
“这是优良品。”他示意她随便取用,自己则开始动手煮汤,准备疗养院众人的晚餐了。
整个疗养院只有她的身份最高,在餐饮上又花了大价钱,比起来这一小袋土豆还真算不上什么。
这一袋子的土豆,从口感上就要比那个小土豆要好得多。
没有那种小土豆的干涩难咽的苦味,吃起来有让人舒服的绵密口感。
这也是最适合做土豆泥的很粉的土豆品种。
确认过这一点之后,阿黛尔示意珍妮去拿四五个土豆过来。
和厨房里简单水洗去泥就了事的土豆处理方式不同,她向来要求去皮。
小土豆去皮工作量大,加上如果比较做得潦草,可能都不剩下什么了,大厨房自然不可能做这种不经济不划算的事情。
“我做个黄油土豆泥吧,按照我的口味。”
珍妮闻言立刻加快了手上的动作,两个人一道快速给土豆清洗并去皮。
将去皮土豆放入清水,随后捞出切块,再重新放入水中清洗。
两人一起也就小几分钟的功夫,空气中的苹果香味还未消去,但生土豆的那股微涩的味道也已经随着切块的动作而弥散开来。
洗干净的土豆块放入提前加好水的锅里,水差不多盖过土豆高即可。
“小刀直插土豆,刚好掉下来,就说明土豆煮好了。”
阿黛尔拿了小刀用尖端戳了两个土豆块给珍妮演示了一下,土豆顺当地顺着刀身滑了下来,珍妮乖巧地点头表示自己记牢了。
煮好的土豆
用漏勺从锅里盛出来,去水的土豆块中加上黄油和适量盐,接着就是捣碎,碾成泥。
阿黛尔用的是刮刀,珍妮就直接拿了个大勺子,在大碗里压着土豆泥。
“好香。”
煮熟的土豆泥和黄油混在一起,变成一种漂亮的淡黄色。
这清新的颜色还有股天然的香,没有土豆爱好者能够抗拒。
“接着过筛就行了吗”
“对。”
为了确保土豆泥入口有最细腻绵柔的口感,阿黛尔特地用上了之前定制的漏筛。
珍妮也是第一次见到她用这个,立马就转头看了过来。
这个过筛的工作很简单,珍妮其实是会的,但是第一次见她用新工具,就是看一个新奇。
把压好捣碎的土豆泥放在漏筛上面,用刮刀一点点刮着,就这么一个小小的动作,能够让土豆泥前后有天壤之别的差距。
入口即化不是说说而已,过筛后的土豆泥会更加丝滑爽口。
阿黛尔见珍妮想试,便把位置让给了她,自己用小勺子盛了一口处理好的土豆泥试吃。
舌苔一抬,轻轻地就在口中抿化了,余下便是口中黄油和土豆的余香,一点点盐味恰到好处。
眼见着苹果和土豆都还有剩余,阿黛尔想了想,干脆再做一道在德语区奥匈等地流行的小吃苹果酱炸土豆饼。
厨房锅碗瓢盆的声音混杂,各种食物的香味也交织在一起,最明显的就是菌菇和洋葱的味道,又浓又香,一下下地霸道地扑面,盖过其他食材的味道。
“珍妮,你那边继续弄,我再做一个苹果酱炸土豆饼。”
“好的。”
做苹果酱首先要做焦糖,之前的苹果丁有剩余,不过这一次不是混淀粉。
在放了少许水的热锅里加入大量的糖,一直搅拌,直到成焦糖状,丝丝甜味弥漫开时,加入之前的苹果丁,接着加入没过苹果丁的水。
“珍妮,这个苹果酱让它煮着吧,因为是苹果丁不是苹果块,应该很快就能煮软。你来切一下土豆丝,我去切个洋葱丝。”
“别,洋葱我来弄。”珍妮拿了三个清洗过后的土豆过来,就看见阿黛尔已经剥去了洋葱外皮,立马奔过来。
“放着让我来”珍妮十分坚持。
“好吧。”阿黛尔只好听从。
三个土豆全部切丝,放在碗里加盐后,再加一个鸡蛋进去继续搅拌。