张晨和老谭在三亚待了一个星期，酒店的招工已经开始，老谢最终也同意了，让傅胖子到这里来担任行政主厨。

曹经理，曹总，大名叫曹敏芳。

傅胖子到了，曹敏芳马上感觉到张晨这个提议的英明，一家酒店，看起来有很多部门，但其实，餐饮部才是最关键的部门，才是酒店的重中之重，特别是对筹备一家酒店来说。

餐饮部需要采购和添置的东西太多，不算餐具和厨具食材，光调配料和各种炖汤的药材，就有几百种之多，那单子列出来，写满了几大张纸，而且，不是专业的人，上面那些调料的名称，连听都没有听到过，别说采购。

如果再加上南北干货，那就更数不清了，曹敏芳起初还以为管一家酒店，就和自己管夜总会差不多，看看客房部，也确实，客房里的家具和布草，才多少一点东西，住过酒店的人，都知道，不知道跑别的酒店看看，也知道了，没什么难的。

等傅胖子到了以后，曹敏芳才算真的明白，原来这酒店，水最深的就是餐饮部，这要是没有傅胖子，自己还真的搞不下来，她想想都感觉有些后怕。

老谭装修过好多酒店，对酒店的门道，还是清楚一点的，他知道张晨是个脸皮薄的人，老谢也不方便说，老谭提醒曹敏芳说一个酒店，不仅最复杂的是餐饮部最黑最容易出问题的，也是餐饮部，小曹你可要盯紧了。

不是说傅胖子这人靠不住会怎么样而是你不盯紧了，就是放纵，是逼他去犯错误。

曹敏芳对这个不是很理解，她问老谭，为什么这么说我怎么还逼他去犯错误了

很简单有很多时候不是傅胖子主观上想去犯错误而是有人要诱惑他去犯错误，比如同样是送燕窝和鱼翅的，两个人的东西品质相同、价格相同一个没有回扣一个给三千回扣，你会收谁的

收了给回扣的，东西是一样的，好像也没有给酒店造成什么损失，这个时候，选择是不是很困难只要是人，大多会倾向于收有回扣的，这很正常，但你收了回扣后，下一次再送来的，品质就和这一次不一样了，明白了吗

曹敏芳点点头，明白了。

老谭说，我们以前搞装修做工程，也是这样，所以采购和验收这块，我盯得特别紧，让他们没有机会，这就是在帮他们。

我举的只是燕窝鱼翅这一项，餐饮部每个月要进多少东西，就是小到大米，也都是会有这样的回扣的，知道小饭店，为什么要老板或老板娘自己去采购吗，手一滑，利润就没有了。

而且，餐饮部也是消耗最大的，每天进每天都在消耗，和客房部还不一样，客房部一年才采购那么两三次，你可以自己直接和供应商谈，餐饮部不行，你不可能说去和每个卖菜的谈，就是和卖菜的谈了，你今天的菜价，和明天还不同。

所以，你只能在制度上想办法，在制度上控制漏洞。

曹敏芳听着，感觉怎么这么复杂，她看着老谢，问，谢总，那我们以前

“老谭说的没错。”老谢说，“我们以前，都是我那个哥哥在采购，就我哥哥，他也照样拿回扣，我不是不知道，是睁一只眼闭一只眼，自己的亲哥哥，就当是送钱给他了。”

曹敏芳恍然大悟。

“傅胖子不是那么不明不白的人，但老谭说的对，什么人，都不要给他创造让他变成坏人的机会。”老谢说。

“最好的办法是，有权决定用什么不用什么的人，并不负责具体的采购，傅胖子懂行，你可以让他当那个决定的人，而他又不负责采购，负责采购的，又没有权利决定用谁的，这样，他也不敢乱收人家回扣，或者价格乱报了。”老谭和曹敏芳说。

张晨在边上听他们说着，他回想着自己，自己的几个企业，怎么从来没有这样的苦恼，自己都是把权利直接下放给赵志刚、海根和二货的，他们好像也没有这样的问题，自己似乎只是负责看人，觉得这人不错，就可以放心地交给他。

张晨这样想着的时候，又想到了姚芬，自己不也是很看好她吗，最后还不是出了事，又想到姚芬出事后，赵欣和自己说的那些话，和老谭的意思大致相同。

孰是孰非，张晨觉得有点头大，细细一想，他甚至不知道自己，把企业做到这么大而没有出大事，是不是因为幸运，而幸运，靠得住吗

张晨想到了一点，至少，他们有个独立的财务中心，监管着下面每一个地方财务，这个是很起作用的，而负责财务中心的，是小昭，这又和老谭说的，小饭店买菜的是老板娘，有什么区别

看样子自己搞到现在，也就是搞出了一个小饭店的管理模式，想到这里，张晨忍不住笑了起来。

再想想刘立杆和孟平，不都是这么一种粗放式的管理模式，这样，是好还是不好张晨觉得，回去要和刘立杆谭淑珍他们，好好探讨探讨。

曹敏芳带他们去看了还在改建施工中的酒店员工宿舍，张晨和老谭，请了老谭的一些战友吃饭，请他们以后多多关照，老谭还带着曹敏芳，去了榆林基地，见了他的老首长们。

二oo二年的春节是二月十日，张晨他们定下来，半亩田度假酒店，于二oo二年的一月十日，开始试营业，张晨他们一大帮的人当然要来参加开业仪式。