a级金枪鱼肉其实也就是普通的金枪鱼。

只有到了s级的才算的上是极品。

b级情况大体就是一些由瑕疵的金枪鱼。

一般都是保存不当，其口味和商品价值会大幅下降。

另一种就是放血不及时了。

一些大型鱼类血液温度高，如果被捕获，会奋力挣扎，身体中心温度也会迅速上升。

如果不赶快给它们放血的话，肉中酸味增加，肉质变色明显，特别是如果脊骨附近血管破裂。

血液进入鱼肉中，会形成血栓，鱼肉也会变得又腥又酸，严重影响了它们的口感，价格也严重受到影响。

叶远以前只是知道金枪鱼很贵，具体的还真是第一次听说，当然放血这些基础知识还是了解的。

三人一边走一边聊着，很快就来到中央的拍卖大厅，这里和一般的拍卖会场不太一样，周围挂满了金枪鱼，各种都有。

叶远初步的估算了一下，就在这几千平米的大厅中，各种金枪鱼足足有上百条。

叶远心想“难怪自己捕不到蓝鳍金枪鱼，这么多金枪鱼。海里的金枪鱼恐怕都被这帮倭国鬼子捕干净了吧”

王越山也是第一次来这里，看着周围的场景感叹道：

“这规模真大”

马明远笑着说道：

“这是世界上最大的金枪鱼拍卖市场！你们现在看到的还不是最大的一次。

每年新年后的第一次拍卖会，那才叫大，因为那时积攒了一段时间的金枪鱼都会拿出来拍******如去年的年后拍卖会，就一共拍出了2500多条总共18吨多的金枪鱼！”

叶远好奇的开口：

“都是蓝鳍金枪鱼？”

“大部分是，也有少部分是黄鳍金枪鱼”

马明远解释道。

几个人已经来到拍卖的范围，找了位置等待拍卖会的开始。

五点正式进行金枪鱼拍卖，现在正是忙碌的时候，市场工人忙着给金枪鱼标号。

而准备参加竞拍的买家们，则忙着检查感兴趣的金枪鱼的肉质。

上百条金枪鱼，也够他们忙的了。

金枪鱼的肉质差别没那么大，他们要关注的就是自己特别感兴趣的鱼。

要参加拍卖会的金枪鱼，尾巴和鱼鳍都被切掉了，所以看肉质从这些地方就行。

参与竞买的都是鱼市的一些代理商。

这里说是拍卖，其实更像是大型批发现场，海鲜商们拿下这些鱼最后处理给餐馆和消费者也是要赚钱的。

以前叶远听说过，200多公斤的蓝旗金枪鱼被拍出了2.7亿倭国币的天价。

当时这个价格震惊了全球鱼市。

各国渔民都疯狂了，他们被这个价格刺激的不轻，渔民开始疯狂的捕捉金枪鱼。

最终这引起了倭国政府的重视，政府特意出台文件。

要求以后水产拍卖，不允许再过分的虚抬高价。

很快竞拍就开始了。