开国第一宴

楚云风打开的这份档案袋清晰地记录了咱们开国的第一次国宴的记录，里面包括了一张“开国第一宴”研讨会的照片。

从这上面楚云风看到了三个熟悉的身影，不由得会心一笑，有李老，嘿嘿

不过他老人家倒是没有跟自己讲述过这第一宴的场景，或许是自己没有问过他吧，不过资料上面记录得比较清楚，让楚云风大感兴趣。

由于当时的京城饭店中餐厨房建立不久，条件还比较差，经过多方面考虑，于是临时从“玉华台”饭庄聘请各路烹饪精英。

像朱殿荣、孙久富、王杜昆、杨启荣等当年的名厨都参加了这次任务，可见对于这次宴席的重视程度。

宴会的总厨师长则由朱殿荣担任。他出身鼎镬世家，14岁起师从名厨，练就了做大菜、办筵席的过硬本领。其他几位厨师也身手不凡、各怀绝技。

楚云风心中一直都有一个好奇之心，为什么国宴的菜式会基本上定调以淮扬菜为主，现在总算是明白了

菜单

冷菜四种：酥烤鲫鱼、油淋仔鸡、炝黄瓜条、水晶肴肉。

头道菜：燕菜汤。

热菜八种：红烧鱼翅、烧四宝、干焖大虾、烧鸡块、鲜蘑菜心、红扒秋鸭、红烧鲤鱼、红烧狮子头。

第二道和第三道热菜之间上四种点心，咸点有：菜肉烧麦、淮扬春卷。甜点有：豆沙包、千层油糕。

从菜品上看，像狮子头、水晶肴肉等等，都是淮扬菜经典代表，尤其是四味点心，都有着浓浓的扬州风情。

不过那個年代的风味交流远比不了今天，物流条件更是不可同日而语，在淮扬菜的基础上，还是掺杂了一些如红烧鲤鱼这样的鲁菜。

但这大概已经是八十年前在京城能吃到的最具淮扬风味的宴席了。

这些大师傅们的手艺非凡，自然这次宴席也广受好评，也是因为这次开国第一宴，让日后国宴的调子基本定在了淮扬菜系上。

看到了这里，楚云风心中默默地叹息了一下，当时如果让自己做川菜的话，说不定后面的宴席都会以川菜为主了吧

嘿嘿

以前没有，今后说不定就有，加油努力吧，让川菜在国宴上绽放出莫大的光彩便是自己持续努力的方向

手中握了握拳头之后，楚云风继续查看这些档案袋。

外国领导人来访

菜单又有不同

凉小吃：三色鸭子，三色蛋，暴咸鱼、合作莴笋，甬子鸡、扁豆，焗胗肝、虾子芹菜，卷尖、瓜皮，凤尾鱼、红椒，炝腰片、红椒，叉烧肉、掐菜，怪味鸡条、油焖笋。

热菜：翡翠鱼汤、二色鱼丸子加豆苗，锅贴鸭子、加火腿桃仁，干蒸油浸桂鱼。

其他：点心、水果。

五双拼：桂花鸭围月季红、陈皮牛肉干、红椒米熏鸡、八宝菠菜炝鱼片、黄瓜烤去皮虾、果藕

热菜：清汤燕菜、红烧鱼翅、口蘑白菜卷、炸鸡腿、鸡油兰笋、樟茶去骨鸭、烧四素

其他：核桃酪、点心、水果

冷盘：桂花鸭、焗鸡、叉烧肉、挂卤鸭、凤尾鱼、酱牛肉、珊瑚白菜、炝黄瓜、姜汁扁豆、油焖笋、冬菇、鲍鱼。

热菜：烧四宝、口蘑烧鸡块。

其他：点心、时令水果。

冷菜拼盘：黄瓜拌西红柿、盐封鸡、素火腿、酥鲫鱼、菠萝鸭片、广东腊肉、腊鸭、腊肠、三色蛋。

热菜：芙蓉竹荪汤、三丝鱼翅、两吃大虾、草菇盖菜、椰子蒸鸡、杏仁酪。

点心：豌豆黄、炸春卷、梅花饺、炸年糕、面包、黄油、什锦炒饭。

随着档案越看越多，楚云风渐渐地发现了一个规律，那就是随着时代的发展，国宴的菜品开始越来越精简了。

而且针对不同地区的贵宾，所选择的菜式都会有很大的不一样，看到有西式菜品便知道客人肯定是来自西方的，菜品比较合他们的口味儿。

第一天的时间，楚云风完全是沉浸到了这些很多都未见过的菜式之中，领略着这些大师傅们当年制作精品菜式的风采。

当真是看得如痴如醉，最让楚云风感到无比爽快的是，这些档案里面竟然还留下了这些菜式的做法，大部分都是由这些大师傅们手书的。

太棒了

这样一来的话，这些曾经出现过的菜品便有了记录，后人也可以根据做法的描述来进行复原，这分明就是专门给自己准备的嘛。

爽

极爽

简直是爽到了极点

中午时分，档案馆的人员们开始吃午饭了，换班临走之前看了看还沉浸在其中的楚云风，仿佛他根本察觉不到时间的流逝。

肚子不饿吗

说实话，楚云风还真感觉不到肚子传来的饥饿感，仅仅是一个上午的时间，自己就至少看到了八十来道自己没见过的菜式。

这些菜式都是国宴菜式，每一道都是匠心独具，大部分都是在固定菜式上面进行过升级，所以严格意义上来说，已经能够算是另外一道菜了。

逐渐的，楚云风也总结出了一个规律，那就是随着时代的发展，国宴的菜式发生了不小的改变，菜式开始逐渐变得少了起来。

但是菜品却更加贴合现代的气息，不仅在创意上面，就连养生的节奏上也是追随着时代的发展潮流。

太过于油腻和重口味的菜品是见不到了，随之而来的清淡菜式就比较多了，这是一个比较大的改变。

所以这清淡为主的淮扬菜自然是略胜一筹，加上淮扬菜又是文人菜，菜品以精致著称，更是牢牢地占据了国宴菜品的主要位置。

一道又一道菜品在楚云风脑海中不断回荡，不停地感受着这些菜品制作的理念，这对于楚云风创新菜式起到了极大的帮助。

荠菜塘鲤鱼

这是世博会上的一道菜品，以塘鲤鱼片、荠菜茸汤为原料，采用春末夏初魔都特有的野生塘鲤鱼与地方野菜制做而成。

每条塘鲤鱼都不超过二两，将小鱼去骨去皮，只取其中的两片据说总共用去750条塘鲤鱼，切成鱼片上浆滑熟。

然后放入人工剁碎的野生荠菜菜茸，勾的芡刚好让鱼片飘浮在碧绿的菜茸上面，营造了一个非常优美的绿色意境，让所有嘉宾没打开小盅盖子获得极大的惊喜。

黑鱼籽龙虾

以国产南瓜茸、龙虾球、黑鱼籽、麻油散子为原料。黑鱼籽采自乌苏里江的大马哈鱼籽，南瓜采自魔都本地，龙虾采自海南。

首选营养丰富同时低糖的南瓜，打成茸后垫底，将龙虾滑炒后铺在南瓜茸上。

这麻油馓子可是魔都的传统小吃，多种原料经烹调融合为一体，彰显清淡，环保，绿色。

豉香比目鱼

考虑到客人来自西方，采用中式腌制西式低温生考的烹调手法，主张肉质鲜嫩与汤汁的调配，豆豉的运用更是极具华夏美食的特色。

素菜类的也是不凡，丝瓜青豆瓣

将丝瓜去皮切块，用七成油温走油，待用，加入青豆瓣爆炒至香，再加入丝瓜，翻炒调味，勾芡装盘即可。

这道菜展现了江南的清新气质，蚕豆和丝瓜在种植过程中不需要喷洒农药，是立夏后最好的时令蔬菜。

汤类也是非常有特色，松茸炖花胶

熬汤食材特地选择了清真食材，优质矿泉水，农户散养老鸡、鸽子、牛健、凤爪以及多种大料，熬制5小时，香味浓郁、汤清见底。

这道菜让楚云风见识到了食材的选取，大多都是“土”类食材和有机食材，才能够凸显出华夏美食的真正风味儿。

雀巢爆羊柳、香炸大明虾，黑椒煎牛排、香烤银鳕鱼、白灼翠芥兰

翡翠龙虾、柠汁雪花牛、栗子菜心、bj烤鸭

清汤松茸、松子鳜鱼、龙井虾仁、膏蟹酿香橙、东坡牛扒

富贵龙虾、菌香牛肉、香草鳕鱼和花好月圆鸽子蛋扇贝汤

松茸炖鸡汤、荔枝龙虾球、油淋海石斑、沙茶焖牛肉、锦绣时令蔬