油锅里油多了些，待油一滚，怕生麸煎不透，特地煎成一个个小块，手抓一把扔进油锅，铲刀翻了几翻。

只见锅里一块块生麸膨胀成一个个金黄澄亮的空心圆球，在滚油里蹿下，用笊子捞起手指戳戳松脆、鼻头闻闻喷香、嘴里尝尝蛮鲜。

众口赞好，给这油炸生麸空心圆子起名“油面筋”。

从这以后，尼姑庵里素斋就添了清炒面筋、酿面筋、面筋笋片、面筋汤，道道素菜，臭面筋，道道佳肴，日日只怕素斋桌数开得少，不愁吃客人不多。

风声传出去，各处庵堂、寺院也都学起样来，素斋中增添油面筋花色。

没多久，无锡城里开出一个个油面筋店铺。

渍面筋进了千家万户，肉酿面筋、面筋炒肉丝、菜烧面筋成了日常饭菜。

至于那些饭店、菜馆，厨师更是八仙过海，各显神通，烧出了好多道无锡的传统名菜。

咱们这饭店的臭面筋也是这么传下来的。

你们看这左边的面筋叫做笃面筋戴着防毒面罩的服务员指着盘子左侧菜品说道，而且关于这个笃面筋也是有故事的。

这个笃字在这道菜里是动词；属于煎、炒、烹、炸多种烹技法的一种。

“笃”技源于何时为何称之为笃所谓笃，就是微炖的意思。

湘城人把微炖“称作“咕嘟”，湘城的方言追求简单便捷，于是就把“咕嘟”读成了“笃”，“咕嘟”面筋这道菜，就成了笃面筋。

在湘城莱烹饪中，“笃”属于独特技法。

本来自身无味无色的主料，烹入调料、高汤后，经小火长时间咕嘟，使菜肴达到味道醇厚，质地软烂、鲜嫩的程度。

其代表莱有笃面筋、笃羊脑、笃羊三样、鲶鱼白，笃鱼腐等。jujiáy

仅笃面筋，就有素心面筋、肉片笃面筋、虾仁笃面筋、虾籽笃面筋等诸多品类。

面筋，又名“麸”，其来历有多种民间传说。

第一种说法：元末红巾军起义，张士诚属下粮船在兴化得胜的湖中遇风浪沉没。

张士诚下令把粮食打捞上来。

面粉经湖水浸泡已成浆饼，难以食用。

一位厨师发现浆饼并无异味，而且比面团更黏更韧，就试着洗去浮浆，用开水二一煮，竟变成肉块似的东西，放在油锅里一炸，再加调料烹制，别有滋味。

厨师认为“此物乃面之筋骨，于是以面筋称之。

另一种说法：南方某寺庵，原先约定来庵堂念佛坐夜的几十位居士，不知何故集体爽约，负责烧饭师太，望着为他们准备的素斋生麸犯愁。

生麸易馊，过夜就不能吃了。

于是，师太先在生麸缸内放盐，然后将生麸揪成小块，放油锅里煎炸。

只见锅里一块块的生麸膨胀成金黄澄亮的空心圆球，在滚油里乱窜。

师太忙用笊篱捞起，众人一尝松脆喷香，都交口赞好。

师太们于是起名：油面筋。

这个故事和刚刚的古斯有些相似。

正是因为上述的两个传说，让天津的面筋分成了水面筋和油面筋两种。

面筋的主要营养成分是蛋白质，由麦胶蛋白和麦麸蛋白组成。

它不溶于水，但经水浸泡后膨胀而富有黏性和弹性，营养价值极高，故有素肉之称。

中医认为，面筋性甘凉，具有益气宽中、和筋养血、解毒祛淤的功效。

湘城的传统菜笃面筋，用油面筋做原料。

先将油面筋撕成核桃块大小，下开水锅里焯透，捞出控去水分，锅入底油烧热，加大料、葱花、姜丝、蒜片炝勺，煸出香味放入面筋，加高汤，放糖、甜面酱、香油、料酒、酱油、盐等调料，小火焅透，最后挂芡，淋花椒油即成。

虾仁笃面筋

现在很多传统湘城菜馆，将笃面筋这道菜与炒青虾、罾蹦鲤鱼、干贝四丝等并列为湘城菜的主打品牌菜。

很多湘城老百姓的家庭餐桌上，笃面筋也是常客之一。

咸香入味的面筋就着热腾腾的米饭，那滋味，好一个美

着右侧的也是面筋，但这是另外一种做法，名字叫做烤面筋。

关于这个烤面筋有两个传输说，这第一个传说啊就是：

据说在唐朝贞观年间，卫河边上住着一对贫苦的父子，他们家境贫寒，生活穷困潦倒，家里仅有半亩薄田。

儿子因贫穷娶不到妻子，家里只有爷俩相依为命。

后来父亲生了一场大病离开人世，抛下了儿子一个人。

儿子不得不开始独自面对生活，甚至走投无路到街上乞讨。