正宗的油爆双脆做法极难，对火候的要求是非常苛刻的，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆。

不过这对林霜霜来说倒是小意思，自打她的体力和力量都提升以后，基本上对火候和刀功的掌握已经随心所欲了。

她将猪肚的肚头剥去脂皮和硬筋，刷洗干净。

然后用刀在肚头上划出网状的花刀，放入碗里，加入盐和湿淀粉抓拌均匀。

鸡胗洗净，撕去内外筋皮，用刀划上间隔极小的十字花刀。

放入另一只碗里，也加上盐和湿淀粉抓拌均匀。

林霜霜又另外拿出一只小碗，加上清水、黄酒、盐和淀粉，拌匀成芡汁。

锅里放油，烧热以后放入肚头和鸡胗，用筷子迅速划散，然后捞出沥油。

她在锅里剩下的油里下葱、姜、蒜末炒香，把炸散开的鸡胗和肚头下进去，倒入调好的芡汁，颠翻几下就出锅了。

颜色呈一白一红二色，交相辉映之下更显得美妙绝伦，惹人垂涎。

夹一筷，口感脆嫩滑润，清鲜爽口，回味无穷。

林霜霜这次多做了三盘，让小食放进了出售口，便提起食盒去找林姨娘。